Sivas’ın önemli yöresel lezzetlerinden birisi olan Sivas köfte, 2 yaşındaki büyükbaş hayvanın kaburga, but ve kürek kısmından elde edilen etlerden üretilen yöreye özgü köfte türüdür.

Bir gün arayla iki kez çekilerek hazırlanan kıymasına tuz haricinde salça, sebze, karabiber, iç yağı gibi hiçbir ekstra malzeme kullanılmaz. Özellikle Sivas bölgesinde en çok tercih edilen yemek çeşidi arasında yer alan Sivas köfte, düz ve yassı yapısıyla tavada yağsız ya da ızgara olarak pişirilebilir.